Los tarros o frascos para fermentar son muy importantes para una buen proceso fermentativo, ya que no todos sirven para todo. Si quieres fermentar como un experto, debes hacerte de las herramientas necesarias para garantizar calidad e inocuidad.
Antes que nada, el material debe ser vidrio, ya que para la mayoría de los casos los envases de vidrio son la mejor opción por ser inertes y relativamente económicos. También los hay de acero inoxidable, pero son para otros usos que discutiré en otro artículo.
Si bien el envase debe ser de vidrio, la tapa no necesariamente, ya que en principio esta no entra en contacto con el fermento. Esta tapa debe ser adecuada para el propósito que se persigue, ya que algunos fermentos deben tener un buen suministro de aire como la kombucha (de hecho, la kombucha no lleva tapa, se usa un paño limpio para permitir que respire). Otros fermentos requieren poco aire como los Lactobacillus (estas bacterias son en su mayoría microaerofilos, es decir, requieren muy pocas cantidades de oxígeno para crecer). Finalmente, también hay procesos que son totalmente anaeróbicos (sin oxígeno) como la fermentación alcohólica. Entonces ya ves, la elección de la tapa también es importante, por eso revisa como es tu proceso y elige bien.
Con todo esto en mente, veamos ahora algunas recomendaciones para que tu decidas cual es el frasco que más te conviene para hacer tus fermentos. Te pasaré una lista de productos en Amazon para que puedas comparar y escoger los que más se adaptan a lo que necesitas.
Para hacer vegetales lactofermentados necesitarán muy poco oxígeno, porque como ya vimos los Lactobacilos son organismos microaerofilos. Por eso los lactofermentados no usan paños como tapa, usan algo que dificulte la entrada de oxígeno, pero que a la vez permita la salida de CO2 y otras sustancias volátiles (gaseosas) que se producen en la fermentación. Por esos las tapas con válvulas son la elección perfecta para este tipo de procesos. Veamos algunas opciones en Amazon. Aquí no te presento los precios, pero si le das clic al enlace de cada producto, podrás ver todos los detalles. Recuerda que estos son enlaces de afiliados, si haces una compra a través de estos, nos ayudas a seguir aportando contenido de valor para todos.
Frasco de fermentación marca HEFTMAN
.Para uso en fermentación con ventilación para liberación de aire. Es ideal para una fermentación adecuada y segura
Este es un frasco de vidrio transparente grado alimenticio con tapa de rosca color rojo y sello de silicona hermético.
Posee válvulas unidireccionales (dejan salir gases, pero no entrar).
Cada frasco (la oferta trae 2) tiene una capacidad de 1,4 litros con dimensiones de 12 cm de diámetro por 17 cm de alto.
Frascos de Fermentación marca Volila
Posee sistema de Airlock. La oferta trae 2 frascos. Ideales para Chucrut, Kimchi, etc.
Son dos frascos de 1,4 litros, de vidrio trasparente y dimensiones de 12,2 cm de ancho por 15,5 cm de alto.
Tapa hermética de rosca.
Si 4 litros te parecen mucho, aquí tienes frascos intermedios de 2 litros.
Frascos para fermentar marca HEFTMAN
Son de 2 litros y poseen cierre de aire para una fermentación segura para kéfir, kimchi, chucrut, iniciador de masa madre. Vienen 2 frascos con tapas de silicona y pesos de fermentación.
Son 2 frascos de vidrio de 2 litros ideal para alimentos fermentados. Permiten la salida de aire para fermentar con seguridad. Poseen cierre giratorio pero no podrá usarlo en el lavavajilla, hornos, ni microondas.
Frascos para fermentar marca HEFTMAN
Son de 2 litros y poseen cierre de aire para una fermentación segura para kéfir, kimchi, chucrut, iniciador de masa madre. Vienen 2 frascos con tapas de silicona y pesos de fermentación.
Son 2 frascos de vidrio de 2 litros ideal para alimentos fermentados. Permiten la salida de aire para fermentar con seguridad. Poseen cierre giratorio pero no podrá usarlo en el lavavajilla, hornos, ni microondas.
Si vas a hacer lactofermentados, es crucial que el vegetal permanezca sumergido en el líquido de fermentación. Si bien al inicio pudieras lograrlo sin ayuda, eventualmente la fermentación producirá gases que puede acumularse dentro del vegetal, disminuir su densidad y comenzar a flotar. Esto no te conviene porque te llevará a una contaminación segura. En lactofermentados, el vegetal va totalmente sumergido en el líquido. Para ello nos ayudaremos de unas pesas especiales que empujarán los vegetales hacia el fondo. Veamos algunas.
Pesos de fermentación marca Westmark
Trae 4 pesos para fermentación de vidrio u diámetro de 7 cm. Si ya tiene el frasco, revisa que las pesas puedan entrar sin problemas, es decir que la boca del frasco sea mayor a 7 cm.
Estas pesas son muy prácticas y permiten una fermentación óptima de sus alimentos como kimchi, chucrut o tubérculos. Son de vidrio sólido de alta calidad, libres de BPA y seguros para el contacto con alimentos. Las pesas vienen con un asa para facilitar su manejo y colocación. Su diseño higiénico hace que sean fáciles de limpiar.
Si vas a fermentar kombucha, que requiere más oxígeno, puedes sustituir la tapa hermética de las opciones de arriba o usar el siguiente kit que ya viene con todo.
Frascos para fermentar marca myFERMENTS
Son dos unidades de vidrio de 4 litros con boca ancha de 10 cm. Incluye Muselinas de Algodón y Gomas. Ideal para Kombucha, Kéfir, Leches Vegetales y Conservas.
Frascos de vidrio de 4,21 litros apto para lavavajillas. Las dimensiones son de 24 cm de largo, 12cm de ancho y 21 cm de alto.
Puede tener un cierre hermético giratorio o usar los paños para fermentar con oxígeno.
Kit de fermentación marca myFERMENTS de 4,25 litros
Este kit es de 6 botellas de vidrio, embudo y Muselina. Ideal para mantener burbujas en tu kombucha. Con este kit tendrás suficiente para hacer elaboraciones para toda la familia. Viene con cierre mecánico y de porcelana, para guardar sin peligro de desprendimiento cualquier líquido, muy útil para conservar cervezas y cualquier fermento, la boca ancha hará que sea más fácil de manejar. Con el embudo de 10 cm de diámetro y el trapo de muselina podrás trasvasar y filtrar tus preparados sin mayor esfuerzo, no más derrames que ensucien la cocina.
Aquí te doy otra opción de frascos para fermentar con pesas y bloqueo de aire:
Frascos para fermentar marca SwiftSlot
Son de 1,5 litros vienen con pesas y bloqueo de aire (deja salir, pero no entrar). Ideal para hacer chucrut, kimchi y encurtidos. Esta oferta viene con dos frascos de 1,5 litros dos pesos dos esclusas de aire, ojales de silicona y sellos de silicona. Es un kit completo para poner en marcha tus proyectos de fermentación. Son de vidrio transparente de alta calidad, con sistema de bloqueo de aire apto para principiantes: la cerradura de aire cuidadosamente diseñada libera eficazmente CO₂ mientras mantiene el oxígeno fuera, asegurando un proceso de fermentación estable y sin preocupaciones.
Finalmente, cuando haces kombucha u otra bebida y quieres sorprender a tus invitados, debes transmitir elegancia a la vez que compartir con tus familiares y amigos el fruto de tu esfuerzo fermentando. Sorpréndelos a todos con este dispensador:
Jarra de cristal y dispensador de bebidas marca Vilde
Este es un dispensador de cristal con grifo y soporte negro y en conjunto pesa 1407 gramos. Tiene un estilo clásico y viene con su tapa.
Con todas estas opciones tienes un amplio abanico de donde escoger según tus necesidades de procesos fermentativos y capacidad de producción para el consumo en tu hogar o evento. Analiza bien cada opción y si tienes más dudas, escríbenos por Whatsapp.
Domenico Pavone en Biólogo, MSc en Agronomía y Dr. en Biología Celular. Docente, investigador y emprendedor en microbiología y biotecnología. Prepara y consume fermentos a diario como hobbie, investigando su origen, preparación y beneficios con base en evidencia científica.
