Saludos Fermenteros, hoy vamos a ver una receta de Kombucha. No hay una única manera de preparar la kombucha. Es importante ir ensayando diferentes formas y tiempos de fermentación hasta alcanzar una bebida que sea agradable para ti.
Para la preparación de esta receta de kombucha serán necesarios los siguientes ingredientes:
1 litro de agua
10 gramos de té
100 gramos de azúcar
Un SCOBY y líquido de una kombucha anterior (también puedes hacerlo solo con el líquido de una kombucha, pero el proceso puede tardar un poco más).
Normalmente, quienes llevan tiempo fermentando kombucha, cuentan con varios discos de SCOBY, que donan a otras personas para la preparación de sus kombuchas. Si no tienes Scoby, contáctanos.
Preparación de la kombucha:
Pon a hervir el agua, apague el fuego e inmediatamente agregue el té y el azúcar. Mezcle bien y deje enfriar tapado hasta alcanzar la temperatura ambiental (nosotros lo hacemos en la noche y preparamos la kombucha en la mañana). Puedes intentar dejando el té solo unos minutos, así quedará menos astringente (elige a tu gusto).
Cuela el té azucarado y páselo al recipiente de fermentación (de boca ancha) previamente lavado y tratado con agua caliente (al igual que todos los utensilios a usar).
Agrega el disco del SCOBY y/o líquido de la kombucha anterior (alrededor del 10 % del volumen de fermentación (si va a fermentar 1 litro, agregue unos 100 mililitros).
Tapa el frasco con una tela limpia y sella con una liga.
Dependiendo de la temperatura, el proceso tardará entre 7 y 15 días. Debes ir probando y parar el proceso cuando esté a tu gusto. Mientras más alta la temperatura, más rápido estará lista.
Hay quienes han creado otras variaciones de la receta obteniendo kombuchas con distintos sabores frutales, lo que se conoce como segunda fermentación (que en realidad es una saborización). Entre los ingredientes que pueden agregarse para variar el sabor se han usado café, coca, piña, manzana, entre muchos otros. Nosotros hemos probado con uvas, níspero, jengibre, hierbabuena (no nos gustó), naranja, mandarina, albaricoque, flor de Jamaica y jugo de limón. Agrégalos al finalizar la primera fermentación para no entorpecer el trabajo de los microorganismos.
No olvides realizar todo el proceso de forma aséptica para evitar que se contamine la Kombucha. Mira este artículo de Asepsia para fermentadores.
Y así tienes tu Kombucha, refrescante y natural, excelente para sustituir gaseosas en tu día a día. Cuando la hagas, escríbenos y nos cuentas como te quedó!
